Directions
Свиленкаст, примамлив сос од лук кој го зајакнува имунитетот, Охридското макало е традиционален рецепт од охридскиот регион, познат и како здрав мајонез од лук.
Препознатливо е по својата мазна, кремаста текстура, бисерно бела боја и изразен, автентичен вкус на лук.
Подготвено со трпение и само неколку едноставни состојки, ова макало добива совршено емулзирана структура и интензивна арома.
Состојки
- 4–5 чешниња лук, ситно толчени
- 200 мл маслиново масло (благо, не премногу горчливо) или сончогледово масло
- ½ лажичка морска сол
- Неколку капки свеж лимонов сок (околу ½ лажичка)
Подготовка
- Излупете ги чешнињата лук и истолчете ги во мазна паста со аван и толчник или со ситно ренде.
- Додадете ја морската сол и добро измешајте додека целосно не се соедини со лукот.
- Започнете со додавање на маслиновото масло многу бавно, капка по капка, постојано мешајќи во една насока.
- Кога смесата ќе почне да се згуснува и да се емулзира, продолжете со додавање на маслото во тенок млаз, со постојано мешање.
- Кога ќе се добие мазна, кремаста структура слична на мајонез, додадете неколку капки свеж лимонов сок за балансирање на вкусот.
- Пробајте и по потреба прилагодете ја солта или лимонот.
Подготовката трае околу 25–30 минути, а трпението е клучно за совршена текстура.
Предлог за сервирање
Охридското макало одлично се комбинира со печена или пржена риба (јас најчесто го додавам кога подготвувам охридска пастрмка на скара), или јадења од говедско месо, пилешко или едноставно намачкано врз печено или тостирано лепче – идеално за појадок или предјадење со малку рендан тартуф за специјална пригода.
