Directions
Крцкави и Зачинети
CUISINE: Француска
Време на подготовка: 35 минути
Тежина: Средна
Порции: 2–3
Состојки
- 1 кг компири (тип за пржење – жолти или белезникави)
- Ладна вода (за натопување)
- Масло за пржење (сончогледово или кикирикино)
Зачини (основна комбинација):
- 1 лажичка сол
- ½ лажичка мелен црн бибер
- ½ лажичка слатка црвена пиперка
- ½ лажичка лук во прав
(по желба: малку чили или сушен рузмарин за дополнителен вкус)
Подготовка
- Подготовка на компирите
Излупете ги компирите и исечете ги на еднакви стапчиња (не премногу тенки, ниту дебели). Рамномерното сечење е клучно за истовремено печење и совршена текстура. - Натопување за крцкавост
Ставете ги исечените компири во сад со ладна вода и оставете ги 20–30 минути. Овој чекор го отстранува вишокот скроб и овозможува крцкава кора. - Сушење
Исцедете ги компирите и добро исушете ги со кујнска крпа или хартија. Сувите компири значат подобро пржење. - Двојно пржење – тајната на совршен помфрит
- Загрејте масло на 160°C и пржете ги компирите 5–6 минути, додека омекнат, но не поруменат.
- Извадете ги и оставете ги да одморат 5 минути.
- Зголемете ја температурата на 190°C и повторно пржете 3–4 минути, додека не станат златно крцкави.
- Зачинување
Додека се уште топли, ставете ги во сад, додајте ги зачините и нежно промешајте за рамномерно да се обложат.
Совет
За ресторанска крцкавост, никогаш не го преполнувајте тавчето – пржете во помали серии. Послужете веднаш, додека се топли и мирисни.
