Directions
Меки, воздушести чиабата лепчиња со тенка кора кои имаат прекрасен мирис и можност да ги комбинирате како појадок или ручек во многу варијанти.
Лесни за дигестија, кои ви прават да се чуствувате убаво заради начинот на подготовка со пред-ферментација.
Овој метод на подготовка на лебот, како и малата количина на квасецот кој се додава, се многу важни за да се добие поквалитетен леб кој ќе биде полесен за варење и нема да го оптеретува желудникот или да предизвикува тегоби.
Ако направиме паралела на начинот на кој се подговува лебот денес и оној кој го подготвуваа моите баби, можам да воочам дека ние денес ги имаме изгубено навиките за подготовка на здрав леб. Квалитетот и составот на брашното можеби не е ист како порано, но подготовката на лебот зависи од нас па можеме да влијаеме во тој дел.
Нашите претци подготвуваа леб од маја/стартер и кисело тесто кое е многу поздраво од она што денес го конзумираме како леб.
Додека во денешните рецепти за кифли, лепчиња и различни пецива, се позачестена е употребата на голема количина на квасец, дури цела коцка свеж квасец (25 грама) на само 500 грама брашно, што мене лично ми прави тегоби во желудникот и освен уживањето во вкусот додека се консумира немам други бенефити.
Причината за подготовка на лепчиња на овој начин е баш оваа, која ме предизвика да во изминантите години се обидувам да подготвувам поздрава варијанта на леб за кој е потребно повеќе време но крајниот резултат прави голема разлика до поздраво живеење и сакам да го споделам на оваа страница како искуство.
Една од методите за подготовка на лепчиња која ја користам е методата на предферментација која се разликува при подготовка со стартерот по тоа што користи многу мала количина на квасец кој се додава во микс од брашно и вода. Притоа бавно расте (од 12-16 часа) додека да се активира доволно, и да може да се користи за печење на леб. На овој начин се создава подобра текстура и длабочина на вкус на пецивата и лебот.
Доволно е еднаш да подготвите леб на овој начин за да ја почуствувате разликата.
Во продолжение следете ја подготовката.
Состојки
500 грама брашно
400 мл вода
1 гр сув квасец
8 гр сол (1 лажичка)
Подготовка
- Пред-ферментација
При подготовка на пред ферментацијата се користи дел од вкупна количина на брашно и дел вода, притоа водата треба да биде ладна, како и квасецот
200 мл вода
200 гр брашно
1 гр квасец
Во брашното се додава сувиот квасец, потоа се додава ладната вода и се меша со дрвена лажица додека се изедначат состојките како тесто. Садот се покрива со пластична фолија и се остава во фрижидер ос 12 до 16 часа или преку ноќ. 
- Подготовка на лепчиња
Откако ќе нарасне доволно квасецот од претходниот(првиот) ден, се вади од фрижидер тестото и во него се додаваат
200 мл ладна вода
300 гр брашно
8 гр сол (една лажичка)
Ладната вода и солта се мешаат да се растопи солта и се додаваат во подготвеното ферментирано тесто, се меша со лажица да се изедначат состојките и на крајот се додава брашното.
Тестото може да го замесите со миксер(5 минути) или со рака(неколку минути), додека за биде мазно. Имајте на ум дека ова тесто е со голема хидрација и е полепливо од вообичаеното тесто, наликува на тесто на мекица, па при месење со рака може да користите и лажица, но никако не му додавајте дополнително брашно. Откако ќе се изедначи тестото и ќе добие мазна структура префрлете го во сад премачкан со масло, премачкајте го со масло по површината и покријте го со пластична фолија. Оставете го на собна температура 45 минути.
Подготвеното тесто пред печење потребно е убаво да нарасне, а за да биде воздушесто го оставаме да стасува 3 пати по 45 минути. Притоа на секои 45 минути со намокрени раце со ладна вода тестото се крева од садот и предиплува четири пати во форма на топка, не повеќе, и се покрива со фолија, и овоаа постапка се повторува три пати.
На крајот на убаво набрашнета површина со подебел слој,(може да користите пченкарно брашно или семолина), тестото се превртува и се истура за да истече од садот директно на набрашнетата површина. Потоа се поросува со брашно по површината и се облукуваат лепчиња. Не се меси и не се допира тестото, само со набрашнета шпатула се сече на 4 или 6 дела, зависно од големината на лепчињата која ја сакате и се префрлаат во тава за печење, се оставаат да одморат 20 минути пред печење, покриени со крпа.
Печење
Ако користите стандардна рерна за печење, загрејте ја рерната на максимум 220 степени а под решетката на долниот дел ставете сад со вода убаво да се загрее. На овој начин на лепчињата ќе им дадете влажност и крцкавост. 
Доколку ги печете во фурна или рерна со камен ќе ви биде потребно пократко време, околу 2-3 минути. Најдобра температура за печење е 300-350 степени.
Овие лепчиња се одлини како ладен сендвич, ви препорачувам да ги пробате во комбинација со ајвар, мортадела и зелена салата, или малку потпечени со топли кебапи со сецкан кромид се прекрасен оброк.
И двата рецепти може да ги најдете во линковите во продолжение.
Имајте добар апетит!
